Restaurant gastronomique Carte et menus - Sologne

L'Orée des Chênes vous propose de découvrir
au fil des saisons, les plats élaborés par notre chef
Romain BOISCOMMUN.

(Cliquez sur les liens pour en savoir plus)

La carte

Les menus

La sélection du Sommelier

Les menus exceptionnels

La Carte d'Hiver

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Les Entrées

Brouillade "minute" d'oeuf de poule à la truffe d'hiver

26 €

Pâté en croûte de l'Orée des Chênes, Chutney de coing et ses condiments

18 €

Langoustine en ravioles, petite nage au parfum d'agrumes, Pousses d'épinards

22 €

Foie gras de canard confit à la Sangria, Marmelade de myrtilles sauvages, Guimauve au jus de betterave

20 €

Oeuf de poule poché, Crème Dubarry, chips de Pancetta

16 €

Papillote de Gambas à la plancha, Quinoa bio, jus crémé

18 €

Les Poissons

Feuilleté de Noix de Saint Jacques d'Erquy poêlées, Sauce à la moutarde au moût de raisin

25 €

Bar juste doré à l'unilatéral, Tatin de jeunes poireaux, Emulsion à la Badiane

26 €

Filet de turbot, risotto crémeux de céleri rave à la truffe, Jus de volaille

27 €

Les Viandes

Civet de jeune sanglier à la Solognote, Gratin de Macaronis au vieux Parmesan

22 €

Côte de boeuf d'Angus pour deux personnes, Pommes pont neuf, sauce Béarnaise

59 €

Pigeonneau de Sologne désossé farci au foie gras de canard, Embeurrée de chou vert

30 €

Noisette de biche, sauce grand veneur, Châtaignes confites, légumes oubliés

29 €

Veau de Corrèze en tournedos, coeur de foie gras de canard et son Salers fondu, Façon "Burger", mousseline de panais, sauce morilles

26 €

Fromages

La sélection de Maître Fromager

12 €

Les Desserts

Fines tranches de Kaki eb carpaccio, sirop passion vanillé, Ile flottante

12 €

Soufflé chaud au Grand Marnier, Gousse de vanille et sa glace

13 €

Crêpe Suzette aux quartiers d'orange, Flambée au Cointreau

14 €

Véritable tarte Tatin, Pot de glace vanille et crème double

12 €

Tentation de l'Orée des Chênes, Myrtilles sauvages des Ardennes et chocolat blanc

13 €

Sucette "Ambre Java" et son sablé, Croustillant poire rôtie, glace caramel fleur de sel

13 €

Menus

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Le Menu "Affaire" 26 €
Servi midi et soir du Lundi au Vendredi midi sauf jours fériés
Menu Affaire différent chaque semaine

Mise en bouche

Terrine de gibier de Sologne "maison"
Marmelade de pommes, meclun en folie

Pièce de boeuf poêlée au jus d'échalote
Crêpe Parmentière

Chariot de Fromages affinés
Ou
Tarte fine aux pommes Golden
Glace vanille

Le Menu des Chênes 39 € / 45 € avec fromages

Mise en bouche

Oeuf de poule poché
Crème Dubarry, chips de Pancetta
ou
Papillote de Gambas à la plancha
Quinoa bio, jus crémé
ou
Pâté en croûte de l'Orée des Chênes
Chutney de coing et ses condiments

Civet de jeune sanglier à la Solognote
Gratin de Macaronis au Vieux Parmesan
ou
Bar juste doré à l'unilatéral, Tatin de jeunes poireaux
Emulsion à la Badiane
ou
Veau de Corrèze en tournedos, coeur de foie gras de canard et son Salers fondu
Façon "Burger", mousseline de panais, sauce morilles

Véritable tarte Tatin
Pot de glace vanille et crème double
ou
Tentation de l'Orée des Chênes
Myrtilles sauvages des Ardennes et chocolat blanc
ou
Fines tranches de kaki en carpaccio, sirop passion vanillé
Ile flottante

La promenade gastronomique
de notre Chef de cuisine Romain BOISCOMMUN 53 €

Servi au déjeuner jusqu'à 13h15 et au dîner jusqu'à 20h45

Mise en bouche

Foie gras de canard confit à la Sangria
Marmelade de myrtilles sauvages, Guimauve au jus de betterave

Feuilleté de Noix de Saint Jacques d'Erquy poêlées
Sauce à la moutarde au moût de raisin

Noisette de biche, sauce grand veneur
Châtaignes confites, légumes oubliés

La sélection du Maître Fromager

Sucette "Ambre Java" et son sablé
Croustillant poire rôtie, glace caramel fleur de sel

La sélection du Sommelier


Vins blancs
Menetou Salon Pierre Jacolin 2010 AOC Pouilly Fumé "Indigènes" Pascal Jolivet 2009 AOC Sancerre "Les Caillottes" Pascal Jolivet 2010 AOC Pessac Léognan Carbonnieux grand vin de Graves 2008 AOC Rully Premier Cru "Les Cloux" V. Girardin 2009 AOC Chassagne-Montrachet " Chenevolte" Louis Jadot 2000 AOC Riesling Gand Cru Kitterlé Schlumberger 2005 AOC Reuilly "Les Lignis" Valérie Renaudat 2009 AOC	34 € 49 € 37 € 80 € 40 € 89 € 49 € 30 €


Vins rosés
Tourraine Mesland Domaine du Paradis, P. Souciou 2009 AOC Sancerre "Domaine des Clairneaux" Jean Merie Berthier 2009 AOC	19 € 30 €


Vins rouges
Sancerre "Cuvée Pauline" Eric Louis 2009 AOC Menetou Salon "Les Bénédictins" Pierre Jacolin 2007 AOC Chinon "Domaine De Beau Puy" M. Jamet 2009 AOC Mercurey "Les Framboisières du Domaine Faiveley" 2009 AOC Beaune 1er Cru, Louis Jadot 2004 AOC Châteauneuf de Pape Domaine Vacheron-Pouizin 2008 AOC Rully "Joseph Faiveley" 2008 AOC Moulin-à-Vent "Domaine de le Tour du Bief" V. Girardin 2009 AOC	45 € 39 € 28 € 45 € 59 € 59 € 31 € 38 €


Bordeaux
Lalande De Pomerol Châteaux Les Hauts-Conseillantes 2006 AOC Haut Médoc Moulin de La Lagune 2009 AOC Pauillac Châteaux Pedesclaux 1999 AOC Pauillac Lynch Bages 2004 AOC Margaux Château Cantenac Brown 1998 AOC Pessac Léognan Carbonnieux grand vin de Graves 2002 AOC Montagne Saint Emilion Beauséjour "Clos de l'Eglise" 2000 AOC	76 € 39 € 80 € 145 € 120 € 80 € 45 €


Champagnes bruts
Paul Berthelot, La Marquise "Blanc de Blanc" AOC Pommery Brut Royal AOC "R" de Ruinart AOC Dom Ruinard Vintage 1998 AOC	86 € 64 € 80 € 175 €


Champagnes rosés
Jaquart Mosaïque AOC Pommery AOC Ruinart AOC	54 € 69 € 95 €