Restaurant gastronomique Carte et menus - Sologne

L'Orée des Chênes proposes you to discover over
the seasons, the dishes prepared by our head chef
Romain BOISCOMMUN.

(Click on the links for more info)

The carte

The menus

The selection of The Sommelier

Special Occasions Menus

The Winter Carte

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Starters

Scrumbled egg of the day flavoured with Burgundy truffle

26 €

L'Orée des Chênes cold meat loaf, Ginger & Butternut squash chutney

18 €

French raviole of crayfish in a citrus fruit nage, Spinahc shoot

22 €

Boudin of pheasant in a chestnut velouté, Ginger bread biscuit

16 €

Duck Foie Gras trilogie, Foie gras cooked in Speculos biscuit dut in a Macaron, Seared foie gras sat on a french bread & Butter pudding, Deep fried "Scotch Egg" way

20 €

Fish

Croustillant of beech wood smocked salmon, Pressed safran Charlotte & Combava sauce

24 €

Sea bass seared on one side, baby leek Tatin, Badiane emulsion

26 €

Erquy scallops, spinach raviole & confit lemon, Verveine emulsion

25 €

Meat

Civet of wildboard à la Solognote, Macaroni gratin with aged parmesan

21 €

Seared fillet of beef with Casanova mustard sauce, Poached marrow bone & Sautéed grenaille patatoes

28 €

Local wild hare à la Royale, Autumn fruit

26 €

Chunk of deer sauce "Grand Veneur", Confit chestnuts & Forgotten vegetables

29 €

Veal cooked two ways, Fillet with morels & Arabica braised cheek

27 €

Cheeses

La séléction de maître Fromager

12 €

Deserts

Chocolate sphere flambéed with Olivet pear liquor, Belle Helene's way

14 €

Raspberry mousse & litchi profiterolles, Light cream perfumed with rose

13 €

Citrus fruit & lemon cream, Confit strawberry & Bloody orange sorbet

12 €

Authentic apple tart Tatin, Vanilla ice cream & double cream

12 €

Pancake "souffle", Venezuela chocolate mousse, Muscat Beaume de Venise marinated grapes

14 €

Autumn "temptation", Chestnut ice cream

13 €

Runny toffee pudding, Roasted baby pear, vanilla emulsion

13 €

The Menus

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The Business Menu 26 €
Served from Monday to Friday noon except holidays
Various Business Menu every week

Terrine de gibier
Marmelade de poires et mesclun en folie

Dorade royale à l'unilatérale
Mini ratatouille, huile de Basilic

Chariot de Fromages affinés
ou
Entrement trois chocolats
Et sa glace

The Oaks Menu 39 € / 45 € with cheese

Apetizer

Boudin of pheasant in a chestnut velouté
Ginger bread biscuit
Or
L'Orée des Chênes cold meat loaf
Ginger & Butternut squash chutney
Or
Jack be Little, snails fricassée with hazelnut
Parsnip cream

Civet of wildboard à la Solognote
Macaroni gratin with aged parmesan
Or
Croustillant of beech wood smoked salmon
Pressed safran Charlotte & Combava sauce
Or
Roasted duck supreme, sauce Royal
Chinon wine confit leg Parmentier

Authentic apple tart Tatin
Vanilla ice cream
Or
Autumn "Temptation"
Chestnut ice cream
Or
Raspberry mousse & litchis profiterolles
Light cream perfumed with scented Rose

La promenade gatronomique
By our head chef Romain BOISCOMMUN 53 €

Served everyday for lunch (from 12 to 1.15 pm)
and dinner (from 7 pm to 8.45 pm)

Apetizer

Duck Foie Gras trilogie
Foie Gras cooked in speculos biscuit dust in a Macaron
Seared Foie Gras sat on a French bread & Butter pudding
Deep fried "Scotch egg" way

Erquy scallops, spinach raviole & confit lemon
Verveine Emulsion

Chunck of deer sauce "Grand Veneur"
Confit chestnuts & Forgotten vegetables

Cheese selection

Runny toffee pudding
Roasted baby pear, Vanilla emulsion

The selection of The Sommelier


White wine
Ménetou Salon Clément Pouilly Fumé Les Berthiers Chablis 1er Cru Fourchaumes 2008 Pessac Léognan Carbonnieux grand vin de Graves 2005	29 € 31 € 44 € 80 €


Rosé wine
Touraine Mesland Domaine du Paradis Sancerre Domaine des Clairneaux Côtes de Provence Château du Galoupet	19 € 29 € 21 €


Red wine
St Nicolas de Bourgueil Beauregard Sancerre les Clairneaux Chinon La Grille 2005 St Emilion Lagarde Montarlier 2006 Pessac La Tour Martillac 2005 Château Montbrison (Margaux) 1999 Rully 1er Cru Les Champs Cloux 2005 Vosne Romanée Manière –Noirot 2000	27 € 30 € 34 € 28 € 68 € 75 € 62 € 94 €


Brut Champagnes
Jacquart Mosaïque Pommery brut royal Roederer Ruinart Ruinart brut 2002 Dom Pérignon Vintage 2000 Cristal Roederer 2002 Ruinart 37.5 cl Pommery brut royal 37.5cl	44 € 52 € 59 € 65 € 70 € 200 € 220 € 39 € 33 €


Rosé Champagnes
Jaquart Mosaïque Pommery Ruinart	46 € 62 € 75 €


Liqueurs
Cognac Cognac XO Armagnac VSOP Armagnac Hors d’Age Armagnac 15 ans d'Age Calvados Get 27, Get 31 Cherry plum, Rasberry Pear of Olivet Bailey’s Irish Coffee Calvados 20 ans Vieux marc de Bourgogne Vieille Prune de Souillac	9 € 18 € 9 € 12 € 15 € 9 € 9 € 9 € 9 € 9 € 10 € 13 € 9 € 9 €

menus

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Christmas's Menu 68 €
Served the 24 et 25 December and New Year's Day

Coupe de champagne Jacquart Rosé et ses feuilletés

Mise en bouche
Cappuccino aux cèpes de Sologne

Foie gras de canard pressé aux Pralines "Mazet"
Brioche aux figues grillées

Petit choux farci de lotte au lard fumé
Nage d'écrevisses

Sorbet pamplemousse, liqueur de Litchi

Volaille fermière moelleuse du Gâtinais, jus aux morilles
Crumble de châtaignes confites et roseval, charlotte de persil

Brie de Meaux à la brisure de truffes
Caramel de Porto, feuilles de roquette

Caravane de Bûches de Noël

Café et Mignardises
Chocolats "Maison"

New Year's Menu 85 €

Coupe de champagne Jacquart rosé et ses feuilletés

Mise en bouche
Cappuccino aux cèpes de Sologne

Foie gras de Canard pressé aux Pralines "Mazet"
Brioches aux figues grillées

Lasagnes de homard aux feuilles d'estragon légèrement gratinées
Petit jus crémé

Blanc de turbotin juste doré, risotto à la truffe
Jus de volaille

Granité de Champagne Pommery Rosé

Noisette de biche rôti et ses châtaignes confites
Sauce poivrade et ses légumes d'antan

Tommes de montagne
A la confiture de cerises noires

Farandole de la Saint Sylvestre

Café et Mignardises
Chocolats "Maison"